Žloutnutí okurek může být způsobeno několika faktory. Jedním z nich může být přezrání okurky – když zůstanou na rostlině déle než by měly, začnou se měnit barvy. Dalším faktorem může být nedostatek vody nebo přemokření půdy, nebo přítomnost některých chorob a škůdců. Také při nevhodném skladování okurek může dojít ke změně barvy a zhoršení kvality.